Brygg ditt eget rödvin med vinsats.

Storkalas hägrar och vin finns med på inköpslistan? Att köpa in vin för 30 pers kan lätt bli dyrt och om du försöker hålla kostnaden nere så väljer du ett billigare vin med sämre karaktär och smak. Varför inte brygga ditt eget rödvin (12-13%-igt) för ca 15 spänn flaskan? Läs mer om vad du behöver för utrustning för hembryggning och hur du går tillväga…

Du behöver inte vara en kemist!
Att göra eget vin hemma är inte svårt, men det krävs tålamod och nogrannhet för att få ut det bästa resultatet. De flesta man pratar med tror att det är svårt, jobbigt och att vinet bara kommer att bli saft när det är klart. Så FEL de har. De pratar om gårdagens vinsatser som ”våra” föräldrar gjorde och som, istället för vin, ofta blev väldig söt saft eller i bästa fall något som liknar Cherry. Att göra vin på riktig frukt kan däremot vara lite mer tidskrävande och det kräver sin man/kvinna för att lyckas få till en bra årgång. Men har man inte försökt så kan man inte uttala sig, var det någon som sa…

Nu ska vi inte gå in på hur man gör när man använder sig av riktig frukt vid vinframställningen. Vi ska göra det enkelt för oss och använder därför  en färdig vinsats.

Vi har köpt in en vinsats som heter DOC’s Orginal [[Nebbiolo]] (druvan) för ca 360:-
Det kanske låter dyrt, men räkna på hur många flaskor av ett bra vin du får för den summan på Systembolaget… Hur många blev det, 6-7 stycken?

Så här gör du om du använder DOC’s rödvinssats…

FAS 1 – Förberedelse är AO

1. Vi förutsätter att du redan har köpt in eller har, ett jäskärl, en [[Hävert]], ett [[Jäsrör]], en [[Jäsningsmätare]], Rengöringsmedel din vinsats

2. Börja med att göra rent  och sterilisera all utrustning nogrannt. Det räcker inte med vanligt diskmedel. Använd eller Vendor ( märke på en steriliserande produkt) eller liknande specialmedel. Var extra noga med själva jäskärlet. Fyll upp kärlet med varmt vatten och tillsätt den mängd rengöringsmedel som anges på produkten. Skaka flaskan lite lätt då och då under kvällen och låt detta sedan stå över natten.

3. Skölj noga med kallvatten så att alla ev. Kemikalier och rester försvinner. NOGA!!!
Renlighet när det gäller vinframställning är AO för att du ska lyckas, så slarva inte med den.

4. Häll nu vinsatsen/ druvkoncentratet i ditt jäskärl och fyll upp till 23 liter totalt (alltså inklusive vinsatsen!) ljummet vatten (25-30 grader). Lägg på locket eller korken och blanda (skaka hinken) väl i ca 3 minuter.

5. Kontrollera startvärdet på vinet med din jäsningsmätare och skriv ner det på ett papper. Detta startvärde eller [[oechlegrad]] som det så fint heter kommer du att använda som ett kontrollvärde för beräkning av alkoholhalt etc.

Om du vill fördjupa dig mer angående oechlemetertal mm så kan du besöka denna sida:
http://www.vinland.se/Tips/Vinbryggning/Vinsats_Hydrometer.htm

6. Se till så att din vinsats har en temperatur under 30 grader och strö därefter ut innehållet i påsarna 1 (Vinjäst) och 1g (ekspån) jämnt över ytan så att det inte klumpar sig. Låt nu detta stå och dra i ca 15 minuter sen blandar du vinsatsen ännu en gång, ordentligt.

7. Ta fram dit jäsrör och montera det på locket/korken. Fyllt upp jäsröret med rätt mängd vatten (se markeringarna på röret).

8. Nu ska vinsatsen stå och jäsa i ca 20 graders temperatur (lägre temp. ökar jästiden.). Om du har för hög temperatur så stormjäser vinet och kan lätt svämma/bubbla över. UNDVIK detta.

Hög placering gör tappningen enklare

Placera ditt jäskärl på en högre plats än golvet. T.ex en stol eller ett bord. Du vill gärna slippa att röra om kärlet den dagen du ska använda din hävert vid omtappning. Ställ gärna en bricka med kant under kärlet utifall det skulle bubbla över. Synd på golvet annars. Efter ca 1-2 dagar kommer vinet att börja jäsa och bubblor kommer att komma ur jäsröret. Ganska fascinerande första gången man ser det börjar röra på sig.

FAS 2 – Tre Veckors jäsning väntar

1. Skriv ner datumet då du ”satte” din vinsats och låt den nu jäsa i 3 veckor (i ca 20 graders temperatur). Under hela denna perioden ska du inte göra annat än att kolla på vinsatsen. Öppna inte jäskärlet under jästiden mer än vad du behöver då du använder jäsningsmätaren (om du gör det). Om det slutat bubbla så låter du det ändå stå hela tiden ut.

2. Tre veckor har gått och det är dags att kontrollera att jäsningen är över. Alltså att det inte bubblar i jäsröret och att det inte är någon aktivitet i kärlet. Om du har använt en jäsningsmätare/hydrometer och med jämna mellanrum mätt upp samma värde under den sista veckan, så har ditt vin jäst klart. Värdet på jäsningsmätaren bör ligga under noll (på den svarta eller röda skalan). Vinet bör även smaka torrt.

FAS 3 – Omtappning kräver lugn och tålamod

Eftersom du nu är helt säker på att jäsningen är över är det dags att gå vidare i vinframställningen…

1. Använd nu din [[hävert]] (används på samma sätt som när farsan slangade bensin från bilen till en dunk så att han kunde klippa gräsmattan) för att tappa över vinet till jäskärl nr 2 (glöm ej att du innan måste rengöra även detta jäskärl lika noga som det första). Sätt försiktigt i hävertens rör i jäskärlet utan att röra om bottensatsen. Försök att få ut så mycket av satsen du kan utan att bottensatsen följer med.

Så här ser en hävert ut. Det långa plaströret fungerar som ett periskop och går att skjuta ut efter behov så att man når ner i sitt jäskärl.

2. Smaka av vinet. Är det för sött, ja då får det stå några dagar till (men det borde inte vara för sött om du har följt anvisningarna). Om vinet däremot är torrt så ska du tillsätta påse 2 (Jässtopp). Skaka sedan jäskärlet kraftigt tills kolsyran har försvunnit. Detta kan ta tid och det krävs återigen tålamod. Slarv lönar sig inte.

FAS 4 – Självklarning borde vara självklart!

Klarningsmedel är något som ofta följer med vinsatserna man köper. Syftet med klarningsmedlet är att ”driva” ur partiklar och slaggrester från vinet och få dem att falla ner och bli en del av bottensatsen. Den enda anledningen till varför man vill använda klarningsmedel är för att det går snabbare (ca 1 vecka) än om man inte tillsätter det (ca 2-3 veckor). Nackdelen med klarningsmedel är att det tar bort en del av karaktären i vinet och att det även bleker vinet något. Nu gör vi inte rosévin och vi har dessutom inte bråttom med vinet men beskrivning för hur du använder klarningsmedel kommer ändå här nere. Om du inte vill använda klarningsmedel hoppar du över steg 1-2 och gå vidare till punkt 3.

Så du har lite bråttom och kan tänka dig ett något blekare vin?  Ok då gör du så här (steg 1 och 2):

1. Vi förutsätter att ALL kolsyra är borta. Skriv ner dagens datum då du du tillsätter påse 3 (Klarning A). Därefter blandar ruskar du om jäskärlet ca 1 minut och låter det stå till nästa dag.

2. Dagen därpå tillsätter du påse 4 (Klarning B) och rör om försiktigt. Använd nu en slev eller liknande å rör om försiktigt eftersom du inte vill röra upp bottensatsen som lagts sig under natten. Placera återigen jäskärlet högt upp för enkel tappning, när en vecka har gått.

3. Självklarning borde vara självklart.
Du som valde att inte använda klarningsmedlet som följde med vinsatsen, placera nu återigen jäskärlet högt upp för enkel tappning, när 2-3 veckor har gått. Låt det hellre stå i 4 veckor istället för 2. Men vad du än gör, skaka inte kärlet under tiden!

FAS 5 – BUTELJERING – Nu är målet nära

Ditt vin är kristallklart och det är dags att tappa över vinet till ett annat väl rengjort jäskärl. Återigen är det väldigt viktigt att du är försiktig när du för ner din hävert i kärlet, så att du inte rör om bottensatsen. Buteljera vinet med din hävert till dina tomma vinflaskor (dessa flaskor ska också ha genomgått en rejäl steriliserad rengörning innan de används) och korka dem direkt med din korkmaskin och låt dem sedan ligga svalt i minst en vecka innan du ens tänker tanken, ”-skål!”. Vinet bör ligga en månad och helst längre (vinet karaktär och smak förbättras under de första 6 månaderna på flaska) i mörkt utrymme innan du korkar upp. Flaskorna ska ligga ner så att korken hela tiden hålls blöt. Annars kan korken ruttna sönder. Första månaden kan du även, 1-2 ggr i veckan, snurra på flaskorna så att inga ev. bottensatsrester fastnar i flaskan. Källaren är perfekt för detta.

Vart kan jag köpa vinsatserna och tillbehören?

Vinstatser:
Vinsatserna säljes oftast på dunk som man sedan blandar ut med vatten.
De flesta matbutikerna säljer vinsatser av olika märken och du finner dem vid essence hyllan.
De vinsatser man finner här är ofta de som är lite billigare eller har ett medium pris (120-250:-). Vill man rikta in sig på lite dyrare vinsatser kan man antingen besöka en renodlad essencebutik eller färg/järnhandel (sök med eniro.se eller hitta.se för att hitta närmaste på din ort). De har ofta det man söker.

Ett annat tips är internet. Det finns ett fåtal onlinebutiker som säljer vinsatser i sverige. Några av dem är dessa:
http://www.vinofino.se/
http://www.hembryggning.com/
http://www.pgw.se/
http://www.kvalitetsvaruhus.se/

Korkar och annan utrustning:
I stort sett gäller samma princip här när det gäller inköp. Kolla med din matbutik, färg-/järnhandlare och essencebutik vad som finns. Damejeanne lyckades hobbyman köpa på loppmarknad för 20:- oprutat!

Om du vill diskutera med andra om allt om hembryggning finns det ett stort forum för detta på nätet:

http://www.bryggforum.com/

Skål!
//Hobbyman